甜點有一種魔法的力量，讓人輕嚐一口就感受到不可言諭的幸福，冰冰涼涼的甜品，更是夏日中不可或缺的幸福秘笈。本書將冰涼甜品分為「風尚典雅的東方甜品」及「浪漫瑰麗的西方甜點」，東方甜品中，使用了杏仁、椰奶、仙草、抹茶等蘊含東方風味的素材，編織出甜點的清涼口感；西方甜點則介紹果凍、慕斯、布丁、芭芭露等西方形式的甜品，讓你一嚐晶瑩柔軟的滋味……   要做出完美的冰涼甜品，清楚了解讓液體變成固體的各種凝膠，是成功製作的第一步。因此，「冰涼甜品先修課」將洋菜、吉利丁、果凍粉…等各種膠凍材料，採用圖解說明的方式讓你了解箇中差異，並仔仔細細把蛋白與鮮奶油的打發技巧與打發程度，用step by step的方式詳盡說明。有了正確的材料知識，你也能悠然遨遊冰涼的甜品世界。

作者序

循著書頁，體驗甜點的另一種風情～如何使用本書

 

PART1冰涼甜品先修課   Foundation Course

‧做出美味涼點心的好用器具

‧讓液體凝結的魔法元素

‧學會就能更得心應手的基本技巧

 

PART2風尚典雅的東方甜品 Asian Cool Desserts

‧雙味杏仁豆腐

‧馬蹄涼糕

‧紅豆椰奶涼糕

‧三色芋圓

‧芒果撈

‧哈密瓜豆漿凍

‧荔枝紅蒟蒻凍

‧玫瑰水羊羹

‧毛豆椰奶凍

‧黑豆豆花

‧涼圓

‧杏汁燉奶

‧仙草奶凍

‧彩色西谷米布丁

‧蘆薈蘋果醋凍

‧黑糖蜜葛餅

‧水果大福

‧蜜豆白玉

‧椰果芒果布丁

‧紫米布丁

‧可爾必思柚香凍

‧椰香蒟蒻涼粉

‧椰奶南瓜麻糬湯

‧抹茶西米露

‧芝麻雙層布丁

 

PART3浪漫瑰麗的西方甜點 Western Cool Desserts

‧百香果舒芙蕾

‧草莓提拉米蘇杯

‧藍莓優格慕斯

‧草莓芭芭露

‧水果帕妃

‧優格乳酪蛋糕

‧手指餅乾VS三色醬

‧蕃茄慕斯杯

‧地瓜慕斯

‧香橙夏洛特

‧南瓜布丁

‧豆漿風味奶酪慕斯

‧水果沙巴雍

‧櫻桃果子泥

‧柳橙豆腐慕斯

‧香蕉脆糖烤布蕾

‧香草玫瑰花凍

‧咖啡歐蕾果凍

‧草莓風味義式奶酪

‧白巧克力潘那可達

‧巧克力奶茶凍

‧香檳氣泡酒凍

‧水晶凍

‧咖啡布丁

‧蔓越莓漿果凍

 

‧烘焙材料行

 

 

　　或許是家庭環境的關係，從小就對烘焙、烹飪這方面的事情特別感興趣，第一次作點心大約是我8、9歲時，當時還只是跟在姊姊後面做個小助手。還記得品嚐著自己的成品時，便愛上這種自己動手做的樂趣，即使絕大部分的點心，自家的麵包店裡都有生產，但仍然喜歡研究配方，也樂於享受自己動手做出成品的成就感。

 

　　時間過得好快，距離上次與周子欽老師合著的「咖啡館簡餐經典Menu」已經半年多了，這本「冰涼甜品」集合了東西方的特色，盡量用簡單、實用的方式敘述，希望大家在家裡操作時，就能輕輕鬆鬆做出來，與家人、朋友一同分享清涼、香甜的點心。

 

　　在寫作與拍攝的過程中，要感謝父母、家人、學生與好朋友們的支持，還有世運食品博愛店的同事們，提供許多工作與技術上的支援，讓我能夠順利的完成，期望這本書能帶給讀者一帖消暑秘方，發揮想像，做出屬於自己的創意點心。