本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」， 並聚焦於能沖煮出對每個人而言 「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。   　　咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料，於世界貿易總額亦僅次於石油，可說是讓全球人們沉迷的魅惑飲品。 　　但你有了解過自己喜歡什麼樣的咖啡嗎？ 　　每個人的喜好都不盡相同，本書就要來教大家，如何沖煮出符合個人喜好「最棒的一杯咖啡」的方法。   　　書中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。 　　不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。   　　囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗，透過解說與分析，能幫大家找到自己喜歡的味道，並學習沖煮出最合心意的一杯咖啡。接下來，請跟著本書，一起展開尋找自己喜歡的美味咖啡之旅吧！   ●亞馬遜網路書店5星推薦 1.每天早上一起床，就替自己沖煮一杯咖啡，這是我重要的日常，但咖啡的味道卻總是不穩定，我想知道即使是用相同的豆子及相同的方式，為什麼昨天和今天的味道會不同。這本書解答了我的疑惑，按照沖煮的詳細步驟及排除導致味道不同的可能原因，我沖煮的咖啡的味道變得很穩定，我想這是一本很值得閱讀的書。   2.這是一本通俗易懂的書，觀點清晰。本書目標很明確，就是要找到最適合自己的咖啡，並能自己沖煮完成，對我來說很有幫助，我會推薦給朋友。   3.內容通俗易懂，深度正好適合業餘愛好者。對於想知道如何快速學會咖啡沖煮及第一次嘗試的人，都很有用。

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CONTENTS
 
前言        6
 
在本書能學到的知識    10
控制味道的6大要素    12
咖啡的沖煮法        14
 
PROLOGUE
何謂「世界第一美味的咖啡」？
 
尋找「自己喜歡的味道」的指南針    25
影響味道的6大要素    28
喝咖啡終究是看「偏好苦，還是偏好酸」        34
掌握「自己喜歡的味道」之判定表    37
COLUMN以風味來形容複雜的滋味 42
 
CHAPTER 1
決定味道的咖啡豆魔力
 
咖啡以素材為重――最初的確認重點        47
大致了解「產地」的味道特徵    52
 南美洲(巴西、哥倫比亞等)        53
 中美洲(巴拿馬、瓜地馬拉等)    54
 非洲(衣索比亞、肯亞等)    56
 東南亞(印尼等)    56
咖啡是植物，味道因「品種」而異    58
「風土條件×品種」產生獨一無二的味道  60
決定風味特性的「生豆處理」    64
COLUMN掀起改革風潮的生產前線 70
 
CHAPTER 2
烘焙的魔法
 
烘焙的指標相當曖昧    75
選擇活用素材原味的烘焙    79
異樣感的原因大多是「烘焙失誤」    82
提升興致的咖啡選法    85
 早上喝的咖啡      86
 中午喝的咖啡      87
 晚上喝的咖啡      87
該買咖啡豆，還是咖啡粉    88
科學性之咖啡豆正確保存方式    90
咖啡豆直接保存在原包裝袋為最佳方式    92
咖啡師的密技為「冷凍保存」    94
COLUMN「冷了還能喝嗎？」是最強的味道判定基準  97
 
CHAPTER 3
萃取的思考方式
 
咖啡師親授的萃取奧義――必需器具與步驟    101
「粗細度」會改變濃度        106
萃取關鍵「磨豆機」    108
去除餘韻不佳的原因「細粉」    110
如何防止因靜電導致的「粉末飛散」？    114
研磨度如何影響味道？        115
根源的2種萃取法        118
10種萃取方式的特徵   121
濾杯的不同會使味道有這般差異        125
「流速」會改變濃度    130
濾杯「材質」也會改變味道        134
COLUMN改變濃度高低找出自己的喜好 138
 
CHAPTER 4
不輸給專業人士的最強萃取手法
 
只有3成的咖啡成分會溶入水裡        143
數字不會騙人        145
專業人士使用的美味方程式――祕傳「萃取比例」        157
沖煮美味咖啡的基本萃取配方    160
悶蒸方式決定萃取的成功與否    162
主要萃取階段的注水技巧    168
搖晃濾杯均勻萃取        171
比起萃取時間不如注意「接觸時間」        174
以溫度調整「濃度」    175
溫杯作業        179
咖啡幾乎都是「水」    180
水的科學――適合萃取的水之祕密    184
沖煮出世界第一美味咖啡之萃取重點整理        189
基本萃取配方        194
 
CHAPTER 5
5杯「基本口味」的魔法配方
 
配方1[獻給追求爽快感的你]       198
配方2[獻給追求醇厚感的你]       200
配方3[獻給追求清爽感的你]       202
配方4[獻給追求圓潤感的你]       204
配方5[獻給追求均衡感的你]       206
 
CHAPTER 6
推薦18款咖啡商品
 
手搖磨豆機    210
礦泉水    211
電動磨豆機    212
咖啡機    214
電子秤／計時器    216
電水壺／溫度計    217
 
後記        218
 
書末附錄 找出自己喜歡味道的咖啡筆記  224
 

前言
 
　　咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料，
　　於世界貿易總額亦僅次於石油，
　　可說是讓全球人們沉迷的魅惑飲品。
 
　　我在2014年，於世界最大的咖啡師大賽World Barista Championship中，成為首位贏得冠軍的亞洲人。
　　之後，我每一年大約有兩百天以上，都是在海外進行咖啡師培育、咖啡相關機器的研究開發、咖啡館或大規模咖啡連鎖店的諮詢，以及咖啡宣導活動。也就是做為「咖啡傳教士」，過著在世界到處飛的日子。
　　本書便是基於這些以往的經驗與見聞，為各位介紹「心中最佳風味咖啡的沖煮法」。
　　所謂的「心中最佳風味」是指
 
自己真心覺得好喝，
符合個人喜好之最棒的一杯咖啡。
 
文中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。
不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。
 
市面上有多不勝數的咖啡書，但本書與單純介紹沖煮步驟的指南書有不同的切入方向。
 
本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」，
並聚焦於能沖煮出對每個人而言
「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。
 
因此，不是讓大家開心地看看圖片而已，這是一本想仔細閱讀的「藏書」。
只要能讀到最後，從初學者到進階者、咖啡館老闆、目標就是成為咖啡師的人，都能對沖煮咖啡的理論有深刻的了解，任何人也都能沖煮出符合個人喜好之「心中最佳風味的咖啡」。
我想應該也有讀者試著讀了些咖啡書，但仍有著下列的這些煩惱吧？
 
・不清楚自己對咖啡豆的喜好
・有自己一套的沖煮方式，但不確定是否正確而感到不安
・覺得自己泡得不好喝，但不知該如何調整
・想沖煮出跟他人有一點點不同、自己真正喜歡的味道
 
本書囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說我在世界各地所練就，現在就能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗。
 
請透過本書，
展開尋找自己喜好的
「心中最佳風味咖啡」之旅吧！
 
只要能找出自己喜歡的最棒咖啡，必定能為日常生活帶來最為舒心的極致休憩時光。
不論是為自己，還是為深愛的人沖煮，希望能藉由咖啡讓幸福的連鎖效應，溫柔且放鬆地傳播到全世界。
 
                                      井崎英典