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書籍總覽 > > 台灣小吃教科書【遺珠增訂版】
 
台灣小吃教科書【遺珠增訂版】
書系編號:滋味館 -滋味館91
作者:林美慧
出版日:2021/06/15
ISBN:9789869804189
規格:18.5*26 cm / 240
定價:450
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  書籍介紹   目錄   序

畫重點、做筆記
來上林老師的熱門小吃課
 
一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
 
科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地,甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中;本書便要傳授這令人百吃不膩的小食,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。
 
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,實地操作後深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。
 
書中的:非嚐不可的台味湯粥麵」「念念不忘的鄉味鹹點心」「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元,收錄100道最經典的小吃品項,內容包含:古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。
此外,新增「經典小吃之遺珠篇」,包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃,讓本書更豐富完整。
 
小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥,及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。
 
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本書特色
★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書
作者從事烹飪教學40多年,書中食譜均經過多方研究製作,分享出高成功率的配方,讓你一次學到百款經典台灣小吃。
 
★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整
收錄市面上最受歡迎的122道小吃,囊括各地的在地美食,書中特別針對重點拍攝步驟圖,關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。
 
★完整學成小吃美味的精髓,做出最正港台灣味
從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜,到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學,做出最道地的美味。
 
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