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書籍總覽 > 食工坊> 高CP值的110道人氣百元平價快炒
 
高CP值的110道人氣百元平價快炒
書系編號:食工坊 96
作者:柯俊年、黃景龍、溫國智
出版日:2019/01/16
ISBN:9789866199950
規格:18.5*26 cm / 192
定價:399
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  書籍介紹   目錄   序


十三位名師大廚的美味祕技

手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌
 
名師掛保證,熱炒功夫無私傳授
  熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇,你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎?
  本書收錄三位名廚:柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單,總共110道,每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇,以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等,都是你不可錯過的必嚐好菜。
    此外,做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等,都一一列舉介紹,只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖,從食材、食材處理到烹調動作至完成,再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧,由淺入深,不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你,都能從這本書得到想要的資訊。
  現在就備妥材料、打開食譜,記住師傳的叮嚀,熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌!
 
【內容介紹】
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能,破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴!點破料理的烹調訣竅,不上館子也能在家吃到餐廳味。
 
PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁,事先做好冷藏保存,輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時,打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招!
 
PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜!經過老師化繁為簡的步驟,讓這些好菜變成你的招牌菜!
 
PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐,如何炒出一盤金牌大廚的美味?簡單食材帶出真功夫,跟著詳細的作法一步接一步,發現下廚的樂趣,每一口都心滿意足。
 
PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟,讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯,趕緊學起來才沒有遺珠之憾!

【本書特色】
活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣
 
只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔
 
快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單
 
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