搶進10億杯的飲料市場        年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店，數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店，訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新，始終不為市場淘汰，從統一化到客製化，不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。         只要小小的3～5坪店面，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。         本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項，同時追蹤市場潮流，大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧，納入時下最人氣有話題的飲品，如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。         此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利的估算，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，本書都能讓你組合出最佳的販售品項。 本書特色 ●全書以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。 ●最專業且完整的飲料配方，收錄320種的飲料，都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。 ●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現，一看就上手。 ●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。 ●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。

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目錄Contents
2              推薦序／作者序
3              本書使用相關事項
 
PART1 開店須知
10            飲料專賣店的流行新趨勢
12            飲料專賣店的春秋戰爭
                休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間／成本分析及利潤／應變措施與行銷
18            創業經驗分享1
搭上哈韓風，壹善亭韓式冰品擄獲人心
20            創業經驗分享2
                喝果汁像泡澡，如果說顛覆對果汁的想像
22            創業經驗分享3
現沖泡好茶感，一品現泡茶以新鮮茶取勝
24            創業經驗分享4
                堅持鮮打果汁，自創品牌的Make
設備&原物料採購資訊
26            內外場機具
29            器具與耗材
32            飲品原料
48            器具材料批發商
 
PART2 實戰技藝
常見基底茶泡製法
52            手工浸泡法
54            濾茶機泡茶
55            燜煮法
56            大桶奶茶
57            客製化的漩茶
必學會的配料製作
58            粉圓
60            蜜黑糖粉圓
61            蜜粉圓
62            手工粉圓
63            古早味手工糖
64            發泡鮮奶油
65            奶泡
66            義式濃縮咖啡的認識
68            新流行的飲料裝飾手法
 
Ch1多變的調味茶飲
70            單品茶
70            冰紅茶／茉香綠茶
71            糖心蜜紅茶
                其他口味蜜茶
72            碳焙烏龍茶／南非國寶茶
73            四季春茶
其他口味單品茶
74            日式玄米煎茶／冬瓜茶
                其他口味冬瓜調味茶
75            調味茶
75            葡萄柚綠茶／脆梅綠茶
76            柳橙綠茶／甘蔗青茶
其他口味調味茶
77            金桔檸檬綠茶／檸檬青茶
                其他口味檸檬茶
78            鮮桔茶／黑糖金桔茶
79            蘋果冰茶／鳳梨冰茶
                其他口味水果冰茶
80            韓式蘋果紅茶／百香綠茶
其他口味調味茶
81            洋甘菊香柚水果茶／芒果多多綠茶
                其他口味多多飲品
82            百香雙享配／特調水果茶
83            薄荷紅茶／薄荷綠茶
其他口味糖漿調味茶
84            檸檬炸彈／冬瓜檸檬
85            冬瓜百香／鳳梨冬瓜茶
86            桔香冬瓜／果粒茶
87            愛玉冰茶／薄荷蜜茶
其他口味蜜茶
88            桂花烏龍凍飲／桂花蜜茶
89            熱調味茶
89            蘋果綠茶
其他調味熱飲茶1
90            燒桔茶／韓式香柚綠茶
91            水蜜桃紅茶／水蜜桃綠茶
92            荔枝紅茶
其他口味調味熱飲茶2
93            薑母茶／薑汁甘蔗
                其他口味薑汁熱飲
 
Ch2香濃的特調奶茶
95            奶茶
95            金香奶茶／茉香奶茶
其他口味奶茶
96            伯爵奶茶／牛奶糖奶茶
97            芋香奶茶／香蕉白摩卡
其他口味粉類調味奶茶
98            紫心甘薯奶茶／鴛鴦奶茶
99            榛果奶茶／焦糖奶茶
                其他口味糖漿調味奶茶
100          珍珠奶茶／黑糖珍珠奶茶
101          熊貓奶茶／鐵觀音珍珠奶茶
102          薄荷珍珠奶茶／薰衣草珍珠奶茶
103          草莓珍珠奶茶／夏威夷珍珠奶茶
104          黑磚塊奶茶／仙草凍奶茶
105          宇治金時／盆栽奶茶
106          黑芝麻奶茶／紅豆奶茶
107          玫瑰鹽奶蓋綠茶／玫瑰鹽奶蓋紅茶
其他口味玫瑰鹽奶蓋茶
108          布丁奶茶／漂浮奶茶
109          薑母奶茶(H) ／桂圓奶茶(H)
110          鮮奶茶
110          觀音拿鐵
其他口味拿鐵
111           紅茶拿鐵／蝶豆花拿鐵
112          紅茶瑪奇朵／黑糖紅茶珍珠拿鐵
113          焦糖紅茶拿鐵／阿華田紅茶拿鐵
                其他口味調味拿鐵
114          薄菏珍珠拿鐵／乳霜奶茶
115          甘蔗拿鐵／冬瓜拿鐵
116          玫瑰鮮奶茶(H)／薰衣草鮮奶茶(H)
117          繽紛聖誕鮮奶茶(H)／印度巧克香茶(H)
118          鮮奶飲品
118          黑糖珍珠鮮奶／蝶豆花鮮奶
119          玫瑰鮮奶／奇異果鮮奶
120          抹茶拿鐵／紫薯拿鐵
121          紅豆沙鮮奶露／綠豆沙鮮奶露
122          布丁鮮奶／薏仁花生鮮奶
123          薰衣草森林拿鐵(H)／薑汁燉奶(H)
                其他口味薑汁飲品
124          芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H)
 
Ch3清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲
126          冰沙
126          綠豆沙／芋頭沙
                其他口味冰沙
127          優酪思果冰沙／草莓冰沙
其他水果口味冰沙
128          百香果冰沙／檸檬冰沙
129          鳳梨香柚冰沙／紫蘇梅冰沙
其他口味冰沙
130          日式抹茶奶霜冰沙／香蕉摩卡冰沙
131          草莓優酪乳冰沙／芒果多多沙
其他口味多多沙
132          綜合莓果優格冰沙／紅豆牛奶冰沙
其他口味牛奶冰沙
133          巧酥冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙
134          巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙
135          焦糖瑪奇朵冰沙
其他口味咖啡冰沙
136         水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲
其他口味凍飲
137          雲朵冰沙&奶昔
137          藍莓雲朵冰沙／紅橙雲朵冰沙
138          柳橙雲朵冰沙／奇異果鳳梨雲朵冰沙
139          藍柑橘雲朵冰沙／香蕉牛奶昔
140          草莓優格果昔／綜合莓優格果昔
141          芒鳳奶昔／火龍果奶昔
142          雙莓奶昔／翡翠奶昔
143          氣泡飲
143          西瓜氣泡飲／優酪思果蝶豆花飲
                其他水果口味氣泡飲
144          柳橙氣泡飲／奇異果氣泡飲
其他口味氣泡飲
145          青蘋果冰淇淋氣泡飲／紫色夢幻／水果氣泡飲
 
Ch4營養的鮮蔬果汁
147          蔬果汁
147          芒果汁
                其他口味新鮮果汁
148          西瓜牛奶／木瓜牛奶
149          草莓牛奶／酪梨布丁牛奶
                其他口味牛奶果汁
150          南瓜牛奶／地瓜牛奶
151          番茄牛奶／芭樂檸檬
152          番茄莓／番茄蜜
153          西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉
154          鳳梨柳橙汁／鳳梨奇異果汁
155          奇異果柳橙汁／火龍果芭樂
156          藍莓火龍果優酪乳／葡萄柚多多
其他口味多多類果汁1
157          蔓越莓蘋果多多／番茄鳳梨多多
其他口味多多類果汁2
158          百香愛玉／橙香乳酸蘆薈飲
                其他口味乳酸蘆薈飲
159          特調蛋蜜汁／芬蘭汁
160          雪泡
160          青蘋果雪泡／檸檬雪泡
其他口味雪泡
161          柳橙雪泡／玫瑰雪泡／薰衣草雪泡
 
162          Ch5濃郁的香醇咖啡
163          冰咖啡
163          特調冰咖啡／冰濃縮咖啡
164          冰拿鐵咖啡／冰抹茶拿鐵咖啡
165          冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡
166          冰卡布奇諾／黑糖珍珠拿鐵咖啡
167          冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡
168          西西里冰咖啡／焦糖咖啡凍飲
169          熱咖啡
169          特調熱咖啡(H)／香草拿鐵咖啡(H)
170          焦糖瑪奇朵咖啡(H)／卡布奇諾(H)／肉桂卡布(H)
171          哈密瓜拿鐵咖啡(H)／印度香茶摩卡(H)
172          獨愛牛軋糖(H)／黑米花瑪奇朵(H)
173          香蕉奇諾(H)／英式草莓拿鐵咖啡(H)／杏仁巧克力拿鐵咖啡(H)

作者序

　　從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭，學生們的觸角遍及各個行業，大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷，義無反顧地全心投入，只是現今面臨全球化的社會，競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求，「要如何突顯你店家的特色，和市面上的其他同類型的店家比較時，明顯地讓消費者第一印象就會想到你」，是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。

　　創業的第一步是「開店」，如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承，這才是最重要的；畢竟，做生意是細水長流，並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業，及各種相關的專業知識的授予和培養，當你擁有萬全的準備時，機會總是留給準備好的人。

　　這幾年飲品市場日新月異，飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招，為了跟上市場潮流，本書做大幅度改版，除刪掉過時的飲品，更新基底茶的泡法、原本飲品的配方外，特別帶入市面上最新穎、熱賣的品項、配料作法，吸睛飲品的呈現技巧，加上原先的原物料也有變動，特因應市場需求做汰舊換新。

　　新書出版，我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳總經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量，給了最大的提供與諮詢，讓這次新書改版內容更加豐富；在此也要感謝我的助理協助聯繫事宜、邦聯文化團隊協助編輯及拍攝，使得新書得以順利出版，甘溫！

　　最終我想與大家分享的是，希望未來這些頭家的創業之路，更能成長茁壯、深耕經營，幸福圓夢！