前言 002
製作點心前 006
第一章 賞心悅目的涼點
豆漿奶酪 010
金棗果凍 012
蛋白燉奶 014
扶桑花果凍 016
南瓜芭芭露亞 018
仙草凍 020
杏仁豆腐 022
黃豆粉豆漿凍 024
第二章 烤箱烘烤的小點心
南瓜烤餅 028
松子地瓜餅 030
杏仁酥餅 032
蛋塔 034
堅果司康餅 036
芝麻鹽味餅乾 038
第三章 油炸點心
黑糖開口笑 042
炸香蕉春捲 044
炸香蕉 046
芝麻球 048
堅果餡炸餃子 050
炸地瓜 053
沙其馬 054
麻花卷 056
第四章 平底鍋輕鬆做煎烙點心
芝麻烙餅 060
養生薄煎餅 062
蕎麥粉鬆餅 064
糖心燒餅 066
豆腐燒餅 070
紅豆卷餅 072
手抓餅 074
芝麻餡大餅 076
第五章 溫潤的蒸點心
馬來糕 082
窩窩頭 084
栗子窩窩頭 086
芝麻包 088
金棗千層糕 092
紅棗豆沙蒸糕 094
抹茶馬來糕 097
花卷4種 100
豆沙包 105
抹茶奶油三角包 108
荷葉芝麻包 109
糯米糰子 114
第六章 常備糖漬水果
糖漬水蜜桃 118
蜂蜜葡萄 119
蜂蜜金棗 120
糖漬洋梨 122
檸檬漬蘋果 124
第七章 麻糬與甜湯
橘香紅豆湯圓 128
芝麻湯圓 130
綠豆湯圓 132
麵茶 134
八寶粥 136
白芝麻糊 138
冰糖銀耳湯 140
慈菇甜湯 142
自從我有記憶以來,我就跟我喜歡甜點的父母一樣,是個每天都非吃甜食不可的孩子。當時的北京,物資並不豐富,店鋪裡陳列的點心可是奢侈品,並不是可以隨意購買的東西。
值得慶幸的是,我有個非常擅長做料理的奶奶。她總是回應我這個貪吃鬼的要求,運用多種巧思,以有限的材料製作出各式各樣的點心。和奶奶一起做點心是我最期待的事,我還記得當時小學一放學,自己就會用跑的回家。有時來家裡玩的同學也會一起做點心。因為如此,即使是在那個不富裕的年代,我家也能隨時看到某些甜食出現。
現在在我主持的料理教室裡,每個月一定會有2~3道依照時令製作的點心。而且因為有許多長年參加的學生,所以每年我都會推出不同的新品。也有些點心是用來回應「每年都想吃」的要求而成為固定課程。課程最後完成的甜點,往往會讓大家話匣子大開,因此大幅超過原本的預定時間。能看見學生們開心享用的笑容,我也會跟著高興起來。我與學生和工作人員交流時,甜點是不可或缺的。
本書所介紹的食譜是我兒時和奶奶一起製作的點心以及新品,幾乎全部都在教室裡出現過。
只要吃一口就能放鬆身心,感受幸福,重獲活力的甜點。本書誕生的目的,就是為了讓大家都能體驗到這樣的時光。
潘薇