本書特色 本書作者為前台北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有70％以上的房客都是來自歐美的商務客人，對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高，讀者可藉由此書學到最正統、好吃、受歡迎的配方。 本書作者在邦聯出版的西餐類的食譜書都有極佳的銷售，可說是票房與品質的雙重保證。 本書針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的食譜書，並在每道醬汁附上適用的主菜，等於學會一道醬汁即可隨意搭配多道主菜，是很貼心的獨家設計。 書中有豐富的資訊及調味料圖片，讓讀者可學到很多實用的西餐製作技巧及知識。 ----------------------------------------------------------------------------- 為甚麼你要買這本書？ 專業→知名飯店主廚教你經典主菜 美味→掌握食材熟成溫度絕對好吃 省時→簡化基礎醬作法美味度不減 超值→料理1種主菜享受3種口味 滿足→五星級的150種醬汁隨意配     主廚說：「1道美味的主菜有90分，加上醬汁，才是Perfect！」   本書由一流的五星飯店總主廚傳授最經典正統的主菜菜式，針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的料理書。並有最貼心的獨家設計——每道醬汁另外註明其他道適合搭配的主菜，讓你可靈活運用，學會一種醬汁可配多道主菜，方便、實用、超值，讓喜歡西餐的你可以體驗多元化的味覺饗宴。   至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心，本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分，不強求一定要花時間熬煮高湯，只要善用煎牛肉的醬汁，一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧，常見部位、香料、調味料的介紹，是剛接觸西餐的人絕對要珍藏的第一本西餐料理書。   現在，就跟著行政總主廚學一流西餐＆私房醬料，幸福享用五星級飯店Menu上點不到的隱藏美味。

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目錄Contents
2                作者序
6                選好鍋具做西餐最上手
7                西餐美味的靈魂香料
8                西餐常用食材介紹
12              必學的西餐製作技巧
14              西餐美味的4大關鍵
15              西餐的基礎高湯及醬
128            調味料介紹圖鑑
133            西式用品採買地點
 
Part1  軟嫩的肉類
牛肉
17～19      沙朗牛排
                  白蘭地香料奶油
                  紅酒芥末籽醬
                  里昂式沙朗牛排醬
20～23      紐約客牛排
                  多蜜牛排醬
                  鯷魚奶油醬
                  干邑芥末籽奶油醬
24～27      菲力牛排
                  荷蘭醬
                  蘑菇紅蔥頭紅酒醬
                  綠胡椒醬
28～29      煎帶骨牛小排
                  培根紅酒醬
                  法式奶油醬
                  香蔥白蘭地醬
30～33      慢烤肋眼牛排
                  紅酒牛肉原汁
                  法式芥末籽醬汁
                  黑松露蕈菇醬
34～37      簡易式威靈頓牛肉
                  義大利乾蔥甜酒醬
                  威士忌蘑菇奶油醬
                  彩椒香料醬
38～39      燒烤無骨牛小排
                  芝加哥烤肉醬
                  白蘭地蕃茄烤肉醬
                  羅勒鳳梨烤肉醬
40～43      漢堡排
                  德式咖哩醬
                  三色胡椒醬
                  焦糖洋蔥紅酒醬
44              勃根地紅酒牛肉
46              慕尼黑啤酒燉牛肉
47              酥皮甜酒燉牛肉
 
豬肉
48～49      香烤帶骨豬排
                  義大利香料起司奶油醬
                  乾蔥鼠尾草白酒醬
                  香茅鳳梨醬
50～51      燒烤豬里肌
                  薑味柳橙醬
                  杏桃味噌醬
                  開心果加州李醬
52～55      杏桃鑲豬柳
                  甜椒核桃醬
                  蘑菇甜酒奶油醬
                  蘋果薄荷醬
56～57      烤培根里肌卷
                  紅胡椒原味烤肉醬
                  俄力岡野菇醬
                  半乾蕃茄羅勒醬
58～59      米蘭豬排
                  酸豆黑橄欖醬
                  培根蕃茄沙司
                  鯷魚蕃茄醬
60～61      厚切火腿
                  洋蔥蘋果醬
                  野菜莎莎醬
                  巴西利蜂蜜芥末籽醬
 
羊肉
62～65      烤羊排
                  蒜香紅酒迷迭香醬
                  芥末籽百里香醬
                  茴香玉米奶油醬
66～67      烤羊里肌
                  白蘭地薄荷醬
                  咖哩葡萄醬
                  俄力岡覆盆莓醬
 
雞肉
68～69      香烤雞胸
                  芥末籽老醋醬
                  焦糖檸檬蘋果醬
                  紅酒鼠尾草培根醬
70～71      培根雞肉卷
                  蕃茄燉蔬菜醬
                  蔓越莓芒果莎莎醬
                  香蒜培根迷迭香醬
72～73      酥炸雞柳條
                  薄菏咖哩優格醬
                  蜂蜜芥末籽醬
                  沙嗲醬
74～75      煎櫻桃鴨胸
                  無花果巴薩米可醋
                  紅酒梨醬汁
                  迷迭香覆盆莓醬
 
Part2  鮮甜的海鮮
魚類
77～79      香烤鮮魚卷
                  干邑蕃茄奶油醬
                  奶油藍紋乳酪醬
                  辣味紅椒醬
80～81      蒸石斑魚
                  香蒜巴西利奶油醬
                  辣味水蜜桃醬
                  覆盆莓蔬菜油醋醬
82～83      煎鱸魚
                  蘑菇奶油醬
                  檸檬奶油醬
                  辣根紅椒醬
84～85      粉炸魚排
                  甜椒木瓜醬
                  香蕉咖哩醬
                  檸檬蕃茄莎莎醬
86～87      烤黃雞魚
                  薑味奶油醬
                  芝麻味噌醬
                  西瓜莎莎醬
88～89      煎辣味鮪魚
                  優格綠芥末醬
                  紅蘿蔔醬
                  松露油西洋芹八角香菜汁
90～91      香蒜橄欖油煎鮭魚
                  青蔥香草奶油醬
                  蛤蜊青蒜醬
                  生蠔醬
92～93      菠菜鑲鯛魚
                  夏布里白酒芥末醬
                  陽光莎莎醬
                  番紅花野菇奶油醬
94～95      烤鱈魚
                  褐色洋蔥奶油醬
                  鯷魚起司醬
                  辣味青椒醬
96～99      雙色魚卷
                  白酒蛤蜊醬
                  奶油魚子醬
                  蕃茄白酒香菜醬
100～101  蒸海麗魚
                  威尼斯燉菜
                  經典白酒奶油醬
                  芥末籽芫荽奶油醬
 
蝦子
102～103  煎大蝦
                  羅勒水蜜桃莎莎
                  柑橘龍舌蘭酒醬
                  糖醋咖哩醬
104～105  烤大海蝦
                  薄荷西瓜醬
                  西西里香料蕃茄
                  奇異果檸檬辣椒醬
106～107  培根蝦卷
                  白酒香蒜芫荽醬
                  義式橄欖蕃茄莎莎
                  辣味鳳梨咖哩醬
 
其他海鮮
108～109  煎干貝
                  薑醋甜菜汁
                  松露油芹菜汁
                  綠胡椒培根辣醬奶油
110～111   酥炸蟹肉餅
                  法式塔塔醬
                  鯷魚辣椒醬
                  白蘭地辣根醬
112～113  菠菜起司焗孔雀蛤
                  匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤
                  香料大蒜酥烤孔雀蛤
 
Part3  清爽的蔬食類
菇菌類
115～117  香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄
                  白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬
                  蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
 
酪梨
118～121  西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油
                  酪梨飯佐味醂油醋
                  蕃茄起司酪梨佐香蒜優格
 
蕃茄
122～124  蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋
                  油燜蕃茄襯青豆佐老醋醬
                  燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬

馬鈴薯
125～127  洋芋乳酪塔佐蘋果油
                  炒帶皮洋芋襯水波蛋佐咖哩優格
                  酥皮烤野菇洋芋佐紅酒奶油醬