本書特色 ★市場上最專業且獨一的咖啡館『開店』創業書。 ★經營者成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！ ★詳盡的開店經營祕技，還有飲品製作要領解說。 ★每道產品皆有建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。 ★設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！   購買這本書7大理由   ・最專業→開店的100個秘技&咖啡知識 ・好實用→生財設備物料最新採買情報 ・零失敗→創業店主實務成功經驗分享 ・賺利潤→掌握經營成本分析計算 ・學成功→開始營業前的實戰經營須知 ・超必學→經典熱賣的70種手工&義式咖啡 ・必致富→增加營業額的茶˙冰沙˙輕食配方傳授 -------------------------------------------------------------------------    追蹤市場潮流、學習專業咖啡、打好開店基礎 掌握最新咖啡館MENU，精準抓住顧客口味，開家賺錢的咖啡館        你知道台灣咖啡市場的商機有多大嗎？根據財政部關務署統計，國內咖啡豆的進口量，在2009～2013短短5年間將近翻倍，每年以近20%成長。而據統計推估，2016年台灣平均每人喝掉100杯咖啡，相較於南韓每人每年300杯、日本每人每年380杯的消耗量，仍有很大的開拓空間。        另，依國內知名創業加盟網站統計，因不需要具備高度的技術，又可身處在氣氛佳的店裡，咖啡館是很多人心目中最想開的店種之一，而且利潤也高於其他行業。        然而，雖然咖啡館進入門檻低、易上手，但並不是每個人都能成功？且在同質性產品的競爭下，「如何讓消費者看到你的店？」        一個成功的經營者，除了要擁有個人興趣、熱情之外，更要有正確的經營理念，有周詳、嚴謹、確實的商業策略，以及實務經驗。開店只是個起頭，後面還有更長遠的路要走，老闆想要當得長久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規畫更要專業。如何增加自己產品的附加價值、堅持自己的品牌特色，都是一位創業者應思考的問題。        本書作者以其20多年輔導創業的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場的兩大專業資訊，以及店面評估與店鋪經營Know How，囊括開家咖啡館必要實務經驗和知識，如：市場概況、資金規劃募集、找出金店面、吧檯空間規劃、工作流程&員工訓練、POS餐飲管理系統、設備物料採購資訊、咖啡豆專業知識、成本分析計算……等。在咖啡餐飲實務上，更帶入現今咖啡館最新穎的觀念——「飲品精緻＋外觀花俏＋套組呈現」，並囊括各種具人氣的魅力手工咖啡&風味義式咖啡，咖啡店必備的茶、冰沙、輕食，讓有心創業的讀者抓準流行走向。

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P2            推薦序
P3            作者序
P4            各式咖啡沖煮器的使用說明
P5            本書食譜使用說明
 
Chapter1 賺錢咖啡館的經營需知
P12          開店前的停看聽
                台灣咖啡館市場概況
P14          創業人自我評估分析
P15          了解開店程序與創業五大規劃重點
P16          開店前的入門準備
                找出你的金店面
P19          咖啡館型態選擇
P20          創業資金與經營成本結構配置
P21          創業資金的募集與創業資源管道
P22          開店的實戰經營
                店面承租
P23          租約簽訂注意事項
P24          空間規劃設計
P26          營業相關執照申請
P30          員工教育訓練流程
P31          店家危機處理與服務應變
P32          擬定行銷策略
P33          掌握店務的管理利器：POS餐飲管理系統
P35          設備、原物料採購資訊
P39          生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表
P40          店家經驗談1
                11oz　Coffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館
P43          店家經驗談2
                季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國
P46          店家經驗談3
                E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗
P49          店家經驗談4
                偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座
P52          店家經驗談5  
               《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館
 
Chapter2 不可不知的咖啡專業知識
P56          認識咖啡豆
P57          咖啡豆的烘焙
P58          常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆
P60          莊園咖啡豆定義
                咖啡處理法
                咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
P61          咖啡豆的研磨
P62          沖煮咖啡需要適合的水
 
Chapter3 魅力手工咖啡
P66          各式沖煮器的使用方法
                Part1---虹吸式咖啡壺
P70          Part2---比利時咖啡壺
P72          Part3---手沖濾紙式咖啡組
P74          Part4---土耳其咖啡壺
P76          Part5---法式濾壓咖啡壺
P77          Part6---摩卡咖啡壺
P78          Part7---美式咖啡機
P80          現煮冰咖啡（使用虹吸壺）
P81          現沖冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組）
P82          手沖式大量冰咖啡
P84          荷蘭冰釀咖啡
P86          單品咖啡組合
P87          冰釀咖啡組合
P88          玫瑰提拉米蘇咖啡 ＋ 抹茶提拉米蘇咖啡    
P90          漂浮冰咖啡 ＋ 冰磚咖啡
P91          綠薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡
P92          魔力咖啡
P93          維也納咖啡
P94          愛爾蘭咖啡
P95          皇家咖啡
P96          摩卡咖啡（冰）（熱）
P97          榛果咖啡（冰）（熱）
P98          栗子楓糖咖啡（冰）（熱）
P99          小樽咖啡（冰）（熱）
P100        抹茶咖啡（冰）（熱）
P101        沖繩島之戀（冰）（熱）
P102        發泡鮮奶油
P103        增添咖啡風味的材料
 
Chapter4 風味義式咖啡
P106        義式濃縮咖啡（Espresso）的認識
P108        義式濃縮咖啡 ＋ 義式濃縮咖啡（變化款）
P109        康寶蘭咖啡 ＋ 咖啡瑪娜奇娜
P110        美式咖啡（熱）（冰）
P111        特調咖啡（熱）（冰）
P112        濃縮咖啡組合 ＋ 盆栽拿鐵
P113        爆米花拿鐵（熱）（冰）
P114        拿鐵咖啡（熱）（冰）
P115        玫瑰拿鐵咖啡（冰）
P116        抹茶拿鐵咖啡（熱）（冰）
P117        脆皮棉花糖拿鐵（熱）（冰）
P118        君度橙香糖霜拿鐵（冰）
P119        跳舞咖啡（熱）（冰）
P120        土肉桂鴛鴦咖啡（熱）（冰）
P121        冰淇淋咖啡 ＋ 奶泡冰淇淋咖啡
P122        卡布奇諾（熱）（冰）
P123        摩卡奇諾（熱）（冰）
P124        西西里薄荷奇諾（熱）（冰）
P125        焦糖瑪奇朵（熱）（冰）
P126        似曾相似（熱）（冰）
P127        幸福拿鐵（熱）（冰）
P128        糖霜焦糖布丁瑪奇朵（熱）（冰）
P129        香濃巧克力（熱）（冰）
P130        牛奶的種類
                打出細緻綿密的奶泡
                拉花、雕花圖型賞析
P132        流行裝飾技法
                立體拉花
P133        杯飾教學
               
Chapter5 茶、冰沙、輕食
P136        伯爵（奶）茶（熱）（冰）
P137        黃金阿薩姆鮮奶茶（熱）（冰） 
P138        草莓覆盆子水果茶（熱）（冰） 
P139        創意繽紛雙色水果茶 ＋ 冰釀蘋果紅茶
P140        各式人氣茶品介紹
P141        有機舒緩花草茶（熱）（冰）
P142        水果茶（熱）（冰）
P143        香柚桔茶（熱）（冰）
P144        蝶豆拿鐵 ＋ 蝶豆氣泡飲＋  蝶豆花氣泡飲 ＋ 青蘋果氣泡飲
P146        香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙
P147        草莓冰沙 ＋ 卡魯哇冰沙
P148        檸檬冰沙 ＋ 芒果冰沙
P149        奇異果冰沙 ＋ 紅豆抹茶冰沙
P150        香柚鳳梨冰沙 ＋ 果粒茶冰沙
P151        翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙
P152        手工牛肉漢堡
P153        歐姆蛋 ＋ 牛肉佛卡夏
P154        鮪魚酪梨貝果
P155        墨西哥煙燻鮭魚手卷 ＋ 義式薄餅
P156        特調奶茶（熱）（冰）
P157        手工發泡鮮奶油 ＋ 比利時格子鬆餅 ＋ 比利時抹茶紅豆鬆餅
 

作者序

       我從事超過二十年的餐飲專業技術教學與輔導開店工作，學生們的背景遍及各行業，每個人對創業都懷抱著無比的熱誠和衝勁，只是在開放性競爭的市場上，機會很多，消費者的選擇性也很多，在太多同質性產品的競爭情況下，「要如何讓消費者看到你的店？」，這是我在課堂上常拿來和學生討論的重點。見過許多熱熱鬧鬧的開店，短時間就靜悄悄落幕的例子，很多有心創業的人努力的研習吧檯技術，但礙於資訊不足，對市場與營運的認知有限，造成了創業期待與開店實務落差太大，而最後就草草收場。
 
       開店只是個起頭，在後頭的還有更長久的路要走，老闆想要當得長久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規畫更要專業，這也是我創辦『楊海銓創業吧檯/餐飲技藝補習班』的主因。多年輔導培訓餐飲吧檯創業人才的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場的兩大專業資訊，以及開店商圈評估與店鋪經營Know How等，協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。創業的成功是需要雙管齊下的努力，技術與營運規畫的專業，才能奠基永續經營的深厚根基。
 
       這本書的誕生，也是緣由於此。商圈營運與吧檯技藝兩大領域的結合，是我多年輔導餐飲開店經驗的分享傳承，創業並不是一條輕鬆簡單的道路，寧願重話先說在前頭，「為什麼你開的店會不賺錢？」從反向的角度檢討自己是否真具足創業的種種準備？需要補強的方面有哪些？本書從商圈分析、經營實務到產品設備、咖啡飲品調製技巧都有清楚易懂的說明步驟，不管您是想要開店、將要開店、或是對咖啡有強烈的熱情，想更進一步了解各類型咖啡調製的獨門絕竅，都期待這本書能確實回應您的需求。
 
       最後要感謝參與本書製作，提供建言、分享經驗的所有合作朋友們，你們的協助讓本書更加精采。也謝謝所有不辭辛勞的工作夥伴，你們的努力讓本書得以完美呈現。更謝謝所有翻閱本書的讀者們，筆者祝福透由這本書，成功圓滿您創業的理想。