冷凍派皮烤白菜、墨西哥薄餅做布丁、蔥油餅做韭菜盒、蛋餅皮做燒賣、春卷皮做蘋果派…，用超市就買得到的方便餅皮，變化出這些令人驚喜的美味！ 　　印象中對於冷凍派皮或者餅皮的吃法，幾乎都是最原本的方法，例如：用派皮製作酥皮濃湯、用蛋餅皮做的早餐蛋餅，或是清明時節吃的潤餅…，這些都是最常運用「皮」來製作的料理。 　　其實除了這些常見的作法之外，運用巧思創意，這些市售的各種方便餅皮，也可以簡易變化出令人喜悅的各種吃法。想要嚐嚐異國風味的餅皮滋味，你可以運用墨西哥薄餅、派皮來製作；想要來點東南亞的獨特味道，那麼越南米皮是你的速配選擇；若想要吃點中式風味，春卷皮、蔥油餅、蛋餅皮都是你製作上最佳的好材料。 　　本書收錄最受大家喜愛的「冷凍派皮、墨西哥薄餅、春卷皮、蔥油餅和蛋餅」，除了介紹各種餅皮的基本認識之外，也貼心的示範每一種餅皮的最基礎運用，然後再以深入淺出的方式教授最新的創意美味作法，更以詳細的圖文對照步驟方式解說說明，絕對讓你驚訝原來餅皮可以這麼多變。另外，玩餅皮的「小絕招」則針對特別的食譜，貼心的提供更多的製作方法或小秘訣，讓你可以得到更多的料理知識及運用方法。 　　喜歡又簡單又方便又有創意的料理方式嗎？那麼，各式各樣的「玩皮」美味，是你最麻吉的好選擇喔！

Chapter 1：Puff Pastry,香酥鬆的金黃誘惑  玩玩「冷凍派皮」
5 【餅皮之語】>>>>冷凍派皮使用原則

8 基礎篇食譜 BASIC-->派皮這樣吃
8 巧克香蕉酥、酒香橘子派、葡式起酥塔
9 鹽酥杏仁條、糖酥麻花、蜂蜜蝴蝶酥

10 變化篇食譜 VARIATION-->派皮創意變
11 牛角咖哩酥、酥皮火腿三明治
12 芝麻酥皮捲蘆筍
13 雜糧鮪魚酥餅
15 奶焗通心麵酥盒
16 威靈頓牛肉
17 酥皮奶油烤白菜
18 蕃茄碎肉酥卷
19 草莓奶醬夾心酥
21 葡萄起酥小餐包
22 專欄-->變變吐司
22 吐司包子
23 茴香烤肉派

Chapter 2：Tortilla,多彩的拉丁魅力  變變「墨西哥薄餅」
25 【餅皮之語】>>>>墨西哥薄餅使用原則

26 基礎篇食譜  BASIC-->墨西哥薄餅這樣吃
26 墨西哥脆片、茄豆香菜餅、巧克力香蕉卷
27 墨西哥捲餅、香辣蕃茄三角餅Nachos

28 變化篇食譜 VARIATION-->墨西哥餅皮創意變
28 香辣橄欖薄餅
29 德式香腸捲餅
30 酪梨蔬菜餅、香蒜鴨肉夾餅
32 照燒雞肉卷、蕃茄玉米餅湯
34 起司茄醬蝦仁焗餅
35 墨式玉米餅布丁
37 玉米餅椰子塔
39 肉桂奶油卷
40 披薩風歐姆列滋
41 專欄-->變變餅乾
41 香草OREO冰淇淋、法式草莓夾心餅

Chapter 3：Chinese Pancake,早晨的活力來源！ 變變「蔥油餅、蛋餅」
25 【餅皮之語】>>>>蛋餅、蔥油餅使用原則

44 基礎篇食譜 BASIC-->蔥油餅、蛋餅這樣吃
44 牛肉捲餅
45 鮪魚蔥油餅、水果冰淇淋蛋餅

46 變化篇食譜 VARIATION-->蔥油餅、蛋餅創意變
46 蛋餅燒賣
47 冬粉韭菜盒子
49 蔬菜沙拉蔥油捲餅、培根起司烤蔥餅
51 馬鈴薯烘蛋、薄脆海鮮羹
52 泡菜荷葉餅
53 蟹肉豆腐包
54 金薯甜蔥餅
55 咖啡奶油夾心蛋餅
56 豆沙麻糬鍋餅
57 專欄-->早餐麥片
57 棉花糖沙奇瑪、五彩巧克力脆餅

Chapter 4：Spring Roll Wrapper,軟脆Q的東方滋味 玩玩「春卷皮」
59 【餅皮之語】>>>>春卷皮使用原則

60 基礎篇食譜 BASIC-->春卷皮這樣吃
60 越南風味生春卷
61 台式風味潤餅卷、中式炸春卷

62 變化篇食譜 VARIATION-->春卷皮創意變
62 紅豆春卷、肉桂糖春卷、鳳梨乳酪春卷
63 脆皮蘋果卷、酥炸海苔薄片餅
64 雪菜花素豆皮卷
66 涼拌米皮青木瓜
67 月亮蝦餅
69 香菜優格印度餃
70 咖哩飯米紙卷
71 菠菜腐皮包
72 酥炸牛奶凍
74 核桃蘋果派
76 專欄-->變變餃皮
76 餃皮意麵燒、香菜年糕餅
77 芝麻巧果、起司糖串