義大利式菜餚烹調其實並不難!如何吃得對身體沒負擔,又能取得新鮮方便有特色的食材,加上簡單烹調的方式,且不失美味可口,便是我在教學過程中衷心期盼的。且能讓新手有信心,有著「我也可以試著做做看,來與家人、朋友一同分享」的想法,也可以讓有概念者更能節省時間,這都是我教學的最高原則!
近幾年來,義大利麵小館和餐廳,不管由北至南,從都市至鄉村,到處林立著,琳瑯滿目,正帶動著異國美食的流行熱潮。當各式各樣的義大利麵呈現在你眼前時,你卻不了解義大利麵是如何料理的,可能是件令人遺憾的事情。但我相信更多人會忍不住想去上課學習,或買本義大利麵的食譜來看,我想這就是義大利麵的魔力。
由於義大利麵條種類繁多,市面上也以乾燥麵條的販售居多,讀者容易購買取得,因此如何利用多變的醬料,料理出美味可口的義大利麵,感受烹調的樂趣,依循著這本食譜,我想你也可以成為義大利麵的主廚,輕而易舉的開家有健康概念、且又兼顧自然美味的義大利麵館。
受到喜愛馬術與美食的外子-龍貺雲先生的鼓勵和支持,並在他的引領下,讓我品嚐了不少中外美食。且外子總是會?我從國外帶回不少的教材、食材與食譜,並且常與他做心得分享,讓自己精進成長不少。外子還為我個人成立了Riesling美食學苑,得以讓更多喜愛義大利美食的好朋友與學生們,同我們一起研究、分享,讓我即使在廚房裡揮汗如雨的教學時,也覺得甘之如飴。
此外,我還要感謝吳佩諭小姐的引薦與推崇,讓我有機會出版這本讓人容易上手的義大利麵食譜,實現了我多年來的夢想。同時也感謝曾不吝指導的周進模師傅與阿嬌姐夫婦,及遠在溫哥華、美麗大方的外甥女小珍,和Terrsica與曾經朝夕相處的義大利老夫婦及友人們,還有鼎力相助、參與製作過程的孫漪小姐。因為他們,更豐富了這本書的內容。
最後僅以此書獻給我摯愛的老公與最親愛的三位子女,擎法、擎宇、壬璇,是他們的愛與支持,鼓勵我從事自己喜歡的工作。我將會更加努力,並毫無保留貢獻出自己的研究成果,也期許將來能有更好的表現,與大家共同分享。最後希望此書能成為你開店的好幫手,料理出讓客人滿意稱許的義大利麵。