02 作者序
03 推薦序
04 編輯室報告
05 本書食譜使用說明
賺錢咖啡館的經營需知
12 1.開店前的停看聽
(1)台灣咖啡館市場概況
(2)創業人自我評估分析
14 2.開店前的入門準備
(1)選擇最佳的開店地點
(2)咖啡館型態選擇
(3)成本與營收的估算
(4)資金的籌備
(5)店面承租
(6)開店時程控制圖
26 3.開店時的實戰經營
(1)空間規劃設計
(2)店面裝潢與施工
(3)營業相關執照申請
(4)財務管理小資訊
(5)確立營業時間
(6)掌握店務的管理利器：POS系統
(7)menu的訂定
(8)擬定行銷策略
(9)設備與原物料採購資訊
(10)開店失敗的原因探討
44 店家經驗談
(1)551
(2)亞爾方索
(3)61咖啡場所
(4)偉倫咖啡
不可不知的咖啡專業知識
54 認識咖啡豆
55 咖啡豆的烘焙
56 常使用的咖啡豆VS.優質咖啡豆、咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
58 咖啡豆的研磨、沖煮咖啡需要適合的水
魅力手工咖啡
62 Part1---虹吸式咖啡壺
66 Part2---比利時咖啡壺
68 Part3---手沖濾紙式咖啡組
70 Part4---土耳其咖啡壺
72 Part5---法式濾壓咖啡壺
73 Part6---摩卡咖啡壺
74 Part7---美式咖啡機
76 現煮冰咖啡（使用塞風壺）
77 現煮冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組）
78 手沖式大量冰咖啡
80 荷蘭冰釀咖啡（限冰飲）
82 玫瑰提拉米蘇咖啡＋抹茶提拉米蘇咖啡
84 漂浮冰咖啡＋冰磚咖啡（限冰飲）
85 綠薄荷咖啡＋奶油酒咖啡
86 魔力咖啡
87 維也納咖啡
88 愛爾蘭咖啡（限熱飲）
89 皇家咖啡
90 摩卡咖啡（冰）＋摩卡咖啡（熱）
91 榛果咖啡（冰）＋榛果咖啡（熱）
92 栗子楓糖咖啡（冰）＋栗子楓糖咖啡（熱）
93 小樽咖啡（冰）＋小樽咖啡（熱）
94 抹茶咖啡（冰）＋抹茶咖啡（熱）
95 沖繩島之戀（冰）＋沖繩島之戀（熱）
96 發泡鮮奶油、奶製類
97 酒類介紹、醬類介紹、果露介紹、粉類介紹
風味義式咖啡
100 義式咖啡機的介紹BOX：Crema
102 義式濃縮咖啡＋義式濃縮咖啡（變化款）
103 康寶蘭咖啡（限熱飲）＋咖啡瑪娜奇娜（限熱飲）
104 美式咖啡（熱）＋美式咖啡（冰）
105 特調咖啡（熱）＋特調咖啡（冰）
106 拿鐵咖啡（熱）＋拿鐵咖啡（冰）
107 玫瑰拿鐵咖啡（冰）
108 抹茶拿鐵咖啡（熱）＋抹茶拿鐵咖啡（冰）
109 脆皮棉花糖拿鐵（熱）＋脆皮棉花糖拿鐵（冰）
110 君度橙香糖霜拿鐵（熱）
111 跳舞咖啡（熱）＋跳舞咖啡（冰）
112 土肉桂咖啡（熱）＋土肉桂咖啡（冰）
113 冰淇淋咖啡＋奶泡冰淇淋咖啡
114 卡布奇諾（熱）＋卡布奇諾（冰）
115 摩卡奇諾（熱）＋摩卡奇諾（冰）
116 西西里薄荷奇諾（熱）＋西西里薄荷奇諾（冰）
117 焦糖瑪其朵（熱）＋焦糖瑪其朵（冰）
118 糖霜焦糖布丁瑪其朵（熱）＋糖霜焦糖布丁瑪其朵（冰）
119 香濃巧克力（熱）＋香濃巧克力（冰）
120 牛奶和奶泡、雕花賞析
茶、冰沙、輕食
124 英式加味茶--伯爵（奶）茶（熱）＋伯爵（奶）茶（冰）
125 英式奶茶（熱）＋英式奶茶（冰）
126 果粒茶（熱）＋果粒茶（冰）
127 雙色果粒茶＋熱帶紅茶
128 茶的圖鑑
129 憶香花草茶（熱）＋憶香花草茶（冰）
130 花草茶（冰）、水果茶（冰）
131 香柚桔茶（熱）、香柚桔茶（冰）
132 香蕉摩卡冰沙、摩卡冰沙、巧酥冰沙
133 卡魯哇冰沙、草莓冰沙
134 檸檬冰沙、芒果冰沙
135 奇異果冰沙、紅豆抹茶冰沙
136 香柚鳳梨冰沙、果粒茶冰沙
137 鮪魚帕尼尼、牛肉帕尼尼
138 蛋沙拉帕尼尼
139 酪梨醬帕尼尼、醃燻雞肉帕尼尼
我從事近二十年的餐飲專業技術教學與輔導開店工作，學生們的背景遍及各行業，每個人對創業都懷抱著無比的熱誠和衝勁，只是在開放性競爭的市場上，機會很多，消費者的選擇性也很多，在太多同質性產品的競爭情況下，「要如何讓消費者看到你的店？」，這是我在課堂上常拿來和學生討論的重點。見過許多熱熱鬧鬧的開店，短時間就靜悄悄落幕的例子，很多有心創業的人努力的研習吧檯技術，但礙於資訊不足，對市場與營運的認知有限，造成了創業期待與開店實務落差太大，而最後就草草收場。
開店只是個起頭，在後頭的還有更長久的路要走，老闆想要當得長久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規畫更要專業，這也是我創辦『楊海銓創業吧檯/餐飲技藝補習班』的主因。多年輔導培訓餐飲吧檯創業人才的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場的兩大專業資訊，以及開店商圈評估與店鋪經營KnowHow等，協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。創業的成功是需要雙管齊下的努力，技術與營運規畫的專業，才能奠基永續經營的深厚根基。
這本書的誕生，也是緣由於此。商圈營運與吧檯技藝兩大領域的結合，是我多年輔導餐飲開店經驗的分享傳承，創業並不是一條輕鬆簡單的道路，寧願重話先說在前頭，「為什麼你開的店會不賺錢？」從反向的角度檢討自己是否真具足創業的種種準備？需要補強的方面有哪些？本書從商圈分析、經營實務到產品設備、咖啡飲品調製技巧都有清楚易懂的說明步驟，不管您是想要開店、將要開店、或是對咖啡有強烈的熱情，想更進一步了解各類型咖啡調製的獨門絕竅，都期待這本書能確實回應您的需求。
最後要感謝這幾個月來參與本書製作，提供建言、分享經驗的所有合作朋友們，你們的協助讓本書更加精采。也謝謝所有不辭辛勞的工作夥伴，你們的努力讓本書得以完美呈現。更謝謝所有翻閱本書的讀者們，筆者祝福透由這本書，成功圓滿您創業的理想。
謹致上我最深摯的謝意
楊海銓<世任>