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書籍總覽 > > 完美西餐『醬』料理
完美西餐『醬』料理
書系編號:
滋味館 60
作者:
何行記
出版日:
2016/12/19
ISBN:
9789866199790
規格:
18.5*26
cm
/
136
頁
定價:
320
元
本書特色
本書作者為前台北歐華酒店行政總主廚,由於歐華酒店有70%以上的房客都是來自歐美的商務客人,對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高,
讀者可藉由此書學到最正統、好吃、受歡迎的配方
。
本書作者在邦聯出版的西餐類的食譜書都有極佳的銷售,可說是票房與品質的雙重保證。
本書針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁,是
市面上第一本用「主菜+醬汁」搭配的食譜書
,並在每道醬汁附上適用的主菜,等於學會一道醬汁即可隨意搭配多道主菜,是很貼心的獨家設計。
書中有豐富的資訊及調味料圖片,讓讀者可學到很多實用的西餐製作技巧及知識。
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為甚麼你要買這本書?
專業
→知名飯店主廚教你經典主菜
美味
→掌握食材熟成溫度絕對好吃
省時
→簡化基礎醬作法美味度不減
超值
→料理1種主菜享受3種口味
滿足
→五星級的150種醬汁隨意配
主廚說:「1道美味的主菜有90分,加上醬汁,才是Perfect!」
本書由一流的五星飯店總主廚傳授最經典正統的主菜菜式,針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁,是市面上第一本用「主菜+醬汁」搭配的料理書。並有最貼心的獨家設計——每道醬汁另外註明其他道適合搭配的主菜,讓你可靈活運用,學會一種醬汁可配多道主菜,方便、實用、超值,讓喜歡西餐的你可以體驗多元化的味覺饗宴。
至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心,本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度,只要照著做,即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉,也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分,不強求一定要花時間熬煮高湯,只要善用煎牛肉的醬汁,一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧,常見部位、香料、調味料的介紹,是剛接觸西餐的人絕對要珍藏的第一本西餐料理書。
現在,就跟著行政總主廚學一流西餐&私房醬料,幸福享用五星級飯店Menu上點不到的隱藏美味。
◎
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文網、新絲路、PChome 24h書店、PChome 商店街-敦南書店……
※各通路折扣可能有所不同,請依各通路為準。
目錄
Contents
2 作者序
6 選好鍋具做西餐最上手
7 西餐美味的靈魂香料
8 西餐常用食材介紹
12 必學的西餐製作技巧
14 西餐美味的4大關鍵
15 西餐的基礎高湯及醬
128 調味料介紹圖鑑
133 西式用品採買地點
Part1
軟嫩的肉類
牛肉
17~19 沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末籽醬
里昂式沙朗牛排醬
20~23 紐約客牛排
多蜜牛排醬
鯷魚奶油醬
干邑芥末籽奶油醬
24~27 菲力牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠胡椒醬
28~29 煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
30~33 慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末籽醬汁
黑松露蕈菇醬
34~37 簡易式威靈頓牛肉
義大利乾蔥甜酒醬
威士忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
38~39 燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地蕃茄烤肉醬
羅勒鳳梨烤肉醬
40~43 漢堡排
德式咖哩醬
三色胡椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
44 勃根地紅酒牛肉
46 慕尼黑啤酒燉牛肉
47 酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
48~49 香烤帶骨豬排
義大利香料起司奶油醬
乾蔥鼠尾草白酒醬
香茅鳳梨醬
50~51 燒烤豬里肌
薑味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
52~55 杏桃鑲豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
56~57 烤培根里肌卷
紅胡椒原味烤肉醬
俄力岡野菇醬
半乾蕃茄羅勒醬
58~59 米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根蕃茄沙司
鯷魚蕃茄醬
60~61 厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
巴西利蜂蜜芥末籽醬
羊肉
62~65 烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末籽百里香醬
茴香玉米奶油醬
66~67 烤羊里肌
白蘭地薄荷醬
咖哩葡萄醬
俄力岡覆盆莓醬
雞肉
68~69 香烤雞胸
芥末籽老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
70~71 培根雞肉卷
蕃茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
72~73 酥炸雞柳條
薄菏咖哩優格醬
蜂蜜芥末籽醬
沙嗲醬
74~75 煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆莓醬
Part2
鮮甜的海鮮
魚類
77~79 香烤鮮魚卷
干邑蕃茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
80~81 蒸石斑魚
香蒜巴西利奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆莓蔬菜油醋醬
82~83 煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
84~85 粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖哩醬
檸檬蕃茄莎莎醬
86~87 烤黃雞魚
薑味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
88~89 煎辣味鮪魚
優格綠芥末醬
紅蘿蔔醬
松露油西洋芹八角香菜汁
90~91 香蒜橄欖油煎鮭魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蠔醬
92~93 菠菜鑲鯛魚
夏布里白酒芥末醬
陽光莎莎醬
番紅花野菇奶油醬
94~95 烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
鯷魚起司醬
辣味青椒醬
96~99 雙色魚卷
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
蕃茄白酒香菜醬
100~101 蒸海麗魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末籽芫荽奶油醬
蝦子
102~103 煎大蝦
羅勒水蜜桃莎莎
柑橘龍舌蘭酒醬
糖醋咖哩醬
104~105 烤大海蝦
薄荷西瓜醬
西西里香料蕃茄
奇異果檸檬辣椒醬
106~107 培根蝦卷
白酒香蒜芫荽醬
義式橄欖蕃茄莎莎
辣味鳳梨咖哩醬
其他海鮮
108~109 煎干貝
薑醋甜菜汁
松露油芹菜汁
綠胡椒培根辣醬奶油
110~111 酥炸蟹肉餅
法式塔塔醬
鯷魚辣椒醬
白蘭地辣根醬
112~113 菠菜起司焗孔雀蛤
匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
Part3
清爽的蔬食類
菇菌類
115~117 香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄
白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬
蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
酪梨
118~121 西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油
酪梨飯佐味醂油醋
蕃茄起司酪梨佐香蒜優格
蕃茄
122~124 蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋
油燜蕃茄襯青豆佐老醋醬
燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬
馬鈴薯
125~127 洋芋乳酪塔佐蘋果油
炒帶皮洋芋襯水波蛋佐咖哩優格
酥皮烤野菇洋芋佐紅酒奶油醬
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