當初在製作拍攝這本書時,我腦海中不斷浮現自己童年時的畫面,每當下雨天無法去田裡工作,而家中剛好有麵粉時,媽媽總會親手做麵餅給我們吃,口味有時甜,有時鹹,就看家裡有什麼材料,那時總覺得媽媽好厲害,可以像變魔術一樣變化出各種點心及口味,來滿足小蘿蔔頭們的口腹之欲,現在回想起來還是覺得很幸福!
在中式麵食的境界裡,充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術,厲害的點心師傅只要手中有糖、油、麵,即可隨心所欲,變化出數百種的主食及點心。這本書就是要教大家製作中式點心的基礎原則,從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵糰的作法,到各種點心的包法及內餡的變化,都有清楚的示範圖及解說,希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班,就能輕鬆學會各種經典包餡點心的作法。
在本書中,我和編輯群絞盡腦汁,精選出數十道市面上最受歡迎的包餡點心,除了流傳久遠、人氣依然不墜的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……等等,我們也會提供更特別的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等,讓您穿梭古今,體驗傳統點心的新奇吃法,為了確保不讓大家失望,本書所有的創意餡料都是經過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑑賞品嘗,獲得一致好評後才敢公開傳授的喔!回顧當年成書期間,我因為求好心切,經常在大半夜裡揉麵糰、試配方,出書後我除了鬆一口氣,覺得一切的辛苦總算有了代價之外,更衷心希望這本書能讓大家受用無窮,做出好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享!
今年編輯再度邀約我將原書重新修訂,我新增了4道新流行的包餡點心,還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元,讓包餡點心更加地完整。同樣的狀況又再重現,一樣挑燈夜戰完成了各式口味及花樣,一樣經過編輯及攝影師們的認可才發表,希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。
顏金滿