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澎湃鍋
書系編號:睿其書房 -遊廚房45
作者:江田淳哉
出版日:2020/11/16
ISBN:978-986-5520-22-9
規格:18.5*26 cm / 144
定價:360
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  書籍介紹   目錄   序
無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26
一滴不剩,超‧好‧吃!!
80+種美味鍋底變化
 
鍋物是很棒的料理,不僅能吃到材料滿滿的營養,也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
生活再怎麼繁忙,只要提前準備好「鍋底」,隨時想吃都可以煮,也能做成常備菜。
 
Q:市售鍋底吃膩了怎麼辦?
A:本書介紹20種鍋底,橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法,也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。
 
Q:沒有找到自己喜歡的口味?
A:只要運用13種調味料+15種鮮味材料,自己也可以做出「自家私房」鍋底!
 
Q:想吃得健康一點?
A:那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料,對身體零負擔且吃得安心!
 
不妨試著利用本書介紹的材料,做出各位喜歡的口味吧!
再搭配上自製沾醬,好吃到讓你停‧不‧下‧手!
 
 
\\煮的好吃的6大祕訣//
✔將蔬菜分切大塊、薄片
不易煮熟的材料就切成薄片,能大幅減少烹煮時間,也可讓材料更入味。
 
✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋
根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻,建議汆燙後再下鍋。
 
✔製造葉菜類的口感
葉菜類適合保留清脆的口感,不妨在鍋底煮到一半時再加入。
 
✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉
豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感,且越煮甜味會越滲入鍋底。
 
✔鍋底煮濃一點
蔬菜烹煮過後會滲出水分,因此鍋底煮得濃一點,融合在一起的味道就變得剛剛好。
 
✔加入太白粉,保留甜味及溫度
以日式高湯或雞高湯為基底時,建議使用太白粉勾芡,更能讓鍋底的味道煮進材料內。
 
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