瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼， 祕訣在於獨特的麵糰配方， 麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐， 非常特別，請好好享受過程及成品吧！   司康卷的麵糰中加了植物油， 包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡， 捲起後分切成小塊烘烤， 和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。   這些都是今井老師獨特的甜點配方， 製作起來很容易， 上手後，可加入自己喜歡的配料， 做出獨一無二的手作點心。     ◎亞馬遜5顆星好評 ‧混合一下就能做出鬆軟的瑪芬！材料簡單，作法容易。因為我對雞蛋過敏，所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書，我期待整年都能因應季節加入當季水果，製作出每天食用的下午茶點心。 ‧我參加過今井老師的甜點教室，老師的點心不使用奶油、雞蛋，卻能有鬆軟的口感，是個很清新的體驗。因為運用了豆腐，吃起來很清爽，冷卻後也很蓬鬆，對胃和身體來說，是健康無負擔的，推薦給想要健康甜點和素食的人。

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4　前言
6　關於材料與工具
 
用豆腐製作瑪芬
【TOFU MUFFINS∕基本作法】
 
10　藍莓瑪芬
 
◇原味麵糰
12　草莓巧克力瑪芬
14　檸檬白巧克瑪芬
16　櫻桃薄荷白巧克力瑪芬
17　葡萄瑪芬
18　無花果瑪芬
18　核桃巧克力瑪芬
20　蘋果紅茶瑪芬
22　柿子胡桃瑪芬
23　紅茶香料瑪芬
24　咖啡堅果瑪芬
 
◇香蕉麵糰
26　香蕉黑糖瑪芬
28　香蕉覆盆莓瑪芬
29　香蕉蔓越莓瑪芬
30　香蕉杏桃瑪芬
 
◇可可麵糰
32　三重奏巧克力瑪芬
34　可可香蕉瑪芬
35　可可藍莓瑪芬
 
◇其他麵糰
36　薑味楓糖瑪芬
38　葛子迷迭香瑪芬
40　南瓜可可大理石瑪芬
42　麥麩葡萄乾瑪芬
 
◇香草麵糰
44　小番茄橄欖香草瑪芬
46　紫洋蔥起司香草瑪芬
46　酪梨奶油起司香草瑪芬
 
48　瑪芬的裝飾
 
司康卷
【SCONE ROLLS∕基本作法】
 
52　果醬司康卷
 
◎純味
54　肉桂紅糖司康卷
56　黑糖堅果司康卷
57　香蕉花生醬司康卷
58　蔓越莓花生醬司康卷
 
◎紅豆餡
60　紅豆肉桂堅果司康卷
62　紅豆草莓司康卷
 
◎杏仁奶油
64　杏仁奶油巧克力司康卷
66　杏仁奶油紅茶司康卷
68　可可杏仁奶油覆盆莓司康卷
68　椰香可可杏仁奶油司康卷
70　白巧克力抹茶杏仁奶油司康卷
70　蘭姆葡萄乾抹茶杏仁奶油司康卷
 
◎奶油起司
72　奶油起司咖啡司康卷
74　奶油起司果醬司康卷
 
◎香料
76　香菜、芝麻、薑味的香料司康卷
78　香草與起司的香料司康卷

　　有一天我想要做司康而製作麵糰時，不知為何總是進行得不順利，好像是食材搭配出錯了，我自暴自棄地將冰箱裡的紅豆粒餡包捲在麵糰裡，實驗性地送進烤箱，竟然誤打誤撞地做出了美味的完成品，這就是「司康卷」的起源，因為偶然而誕生出這具有多元豐富口感的新甜點。
 
　　而會想要嘗試以豆腐製作瑪芬，是在思考如何使甜點的麵糰更加鬆軟時，靈光一閃想到的。雖然即使沒有加入豆腐，瑪芬也會鬆軟，但若加了豆腐，能夠使濕潤感持續。特別的是豆腐與瑪芬的麵糰十分相合，因此可以發展出各式各樣的甜點。明明沒有使用雞蛋，也沒有加入奶油，卻能製作出如此鬆軟的甜點，讓我很引以為傲。
 
　　不論是司康卷或是瑪芬，製作過程都很簡單，基本上就是粉類與液體類攪拌混合之後烘烤而已，但和一般的甜點麵糰質感稍微有所不同，一開始也許需要適應一下，只要掌握到訣竅的話，就能順利完成。簡單、卻又富深度味道，也能凸顯出所添加的水果等額外增添的風味。
 
　　本書中所介紹的司康卷與瑪芬都是包容性很強的麵糰，除了這裡所介紹的食譜之外，也可以享受組合麵糰、餡料、配料等多樣變化的樂趣，請讀者依照自己喜好，自由自在的變化製作吧！