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書籍總覽 > 睿其書房 > 遊廚房> The Burger職人漢堡
 
The Burger職人漢堡
書系編號:睿其書房 -遊廚房43
作者:柴田書店 編著
出版日:2020/08/17
ISBN:9789865520175
規格:18.5*26 cm / 144
定價:450
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  書籍介紹   目錄   序
收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。
 
肉餡Patties
漢堡最核心的部位,也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟,也可保有肉的咬勁,使用的肉的部位、肉的切法、調味與否,每個店家都有堅持的獨特配方。
 
麵包Buns
風味、口感、大小、是否有撒料及種類等,漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分,以及疊起來後的整體平衡感,來判斷選擇的種類。
 
醬料Sauce
漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬,可以多方嘗試搭配,更可從零開始手工自製,追求極致的獨創性。
 
配料Toppings
萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等,雖然只是配料,但能為漢堡創造不同的風味及口感,萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎?嘗試不同方式,找到最強的組合吧!
 
◎本書特色
 ★從番茄醬做起的職人精神
 ★公開專賣店的獨家肉餡配方
 ★認識獨一無二的純手工風味
 ★每層份量都要求精準的完美口感
 ★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象
 ★開創料理的新流派
 ★開店QA&經驗分享
 
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