素食是一種單純的選擇。 吃好素，就從「自製調味品」開始～   英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中，直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)，預測純素飲食將成為主流之一。近年來，台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢，已有約一成的人加入素食行列，吃素主因已經不是宗教素，健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。   但你真正吃到健康了嗎？目前市面販售的素食，多半仍會使用加工素料，而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物，長期下來會對身體造成不好的影響，反而與原本的理念背道而馳。   為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。 v調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。 v調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。 v調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。   做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。   下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。   就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。

◎郵政劃撥 帳號/19054289 戶名/邦聯文化事業有限公司 請於通訊欄填寫書名、本數。 不限購買本數、金額，均免運費。 單次購買1～2本，依原價；3～4本，享85折優惠；5本以上，享8折優惠。 收到劃撥收據後，以掛號寄出，需約5～7個工作天。  ※想要更快收到書籍 　 請將劃撥單收據、訂購人資料(姓名、地址、電話)、書籍資料(書名、本數) 　 傳真至02-23326531，並請來電02-23097610確認，即可安排出貨。  ※若遇有缺貨、絕版，導致無法出貨 　 我們將致電通知，詢問是否更換其它書籍或是以郵票方式退款。    ◎各大連鎖書店 ‧誠品、金石堂、三民、諾貝爾、紀伊國屋……   ◎各大書店 ‧地區性書店，如桃園文化城、台中書立得……   ◎各大量販店 ‧家樂福、大潤發、愛買、COSTCO……   ◎各大網路書店、購物中心 ‧博客來、金石堂、誠品、TAAZE讀冊生活、iRead灰熊愛讀書、新學友、華  文網、新絲路、PChome 24h書店、PChome 商店街-敦南書店……   ※各通路折扣可能有所不同，請依各通路為準。

002          推薦序
❶佛光山 覺具法師
❷大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘
❸《現代心素派》節目主持人 譚艾珍
❹金鐘獎最佳主持人 亞里
❺大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍
007          作者序——吃好健康的素食 是一件容易的事
 
學做天然素調味料の基本功
012     做素調味料前要知道的事
                製作前的準備
製作時的10項訣竅
調味料保存與回溫方法
016          素調味料&料理好用工具
018          基本高湯：昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯
 
CHAPTER 1【廚房常備素調味料】
A基本調味粉類
022          紫蘇粉鹽粉
                冰糖粉、鹽粉
024          黑胡椒鹽、白胡椒鹽
026          香菇粉
                白胡椒粉、玫瑰花鹽粉
028          昆布粉、蔬菜調味精
 
B增味調味粉類
030          刺蔥胡椒鹽粉
萬用香料粉
032          沙茶粉、中式香料粉
034          薑黃咖哩粉、檸香芥末鹽粉
 
C基本調味液醬類
036          迷迭香橄欖油
037          薑麻油
038          昆布醬油
咖啡醬油
039          椒麻辣油
040          刺蔥油
041          辣椒醬
042          香菇素蠔油
043          海山醬
044          蔬菜醋汁、水果醋
045          甜辣椒醬
 
D增味調味液醬類
046          Xo醬
048          素燥
049          炸醬
050          破布子冬瓜醬
051          香椿醬、咖哩醬
052          金針菇醬
053          蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬
054          檸檬酸辣醬
055          珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬
056          豆豉蘿蔔醬
057          黑胡椒醬
058          荷蘭醬
059          橙汁醬
060          牛肝菌醬
062          松露蘑菇醬
 
063          韓式辣醬、紅麴素蠔油醬
E調味沾醬類
蒸和水煮料理
064          蒸&煮の料理技巧
066          味噌醬+味噌蒸紫茄
薑茸醬+蒸栗子南瓜
068          椒麻腐乳醬+無水燙高麗菜苗
萬用素蠔油醬+素蠔油芥藍花
炸烤煎料理
070          炸&煎烤の料理技巧
072          檸香塔塔醬+蔬菜炸
                酸甜醬+時蔬炸物
074          阿根廷醬+香烤松本茸
                孜然辣醬+香煎豆腐
 
CHAPTER 2【美味加分的素料理】
常備素料DIY
078          豆包漿餘排
080          豆腐獅子頭
082          香菇梗素羊肉
083          紫米糕
084          筍子菜卷
086          草菇酥
087          刺蔥香菇酥
088          牛蒡天婦羅
089          紫蘇豆皮香鬆
090          香菇肉鬆
 
Part1    清爽開胃的小菜
092          野菇煙燻豆包絲
093          紅麴生魚片
094          芥末素餘片
096          果香無花果、蜜汁黑豆
098          刺蔥涼拌檳榔花
099          爆米花苦瓜脆片
100          油滷千層干、咖啡花生
102          蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜
104          橙汁香蕉苦瓜
105          迷迭香藜麥鮮蔬
106          洛神番茄藕片、芡實芋頭
108          花生豆腐
110          福菜甘蔗筍
111           刺蔥雨來菇
112          和風百靈菇佐椒麻芝麻醬
113          無蛋菜脯蛋
114          迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜
116          香橙豆腸、韓式辣芋頭
 
Part2    好吃下飯的素料理
119          雪裡紅豆包卷
120          醬滷杏鮑菇佐辣椒醬
121          芥末豆包排
122          麵筋花生豆腐球
124          梅乾苦瓜封
125          橄欖菜辣炒豆包
126          紅燒冬瓜
128          紅麴甜豆炒餘片
130          咖哩時蔬煲
131          酥炸春卷
132          紅燒獅子頭
133          蟹黃獅子頭
134          時蔬雙串燒
136          刺蔥鹹酥杏鮑菇、塔香G塊
138          冬菜燒菜卷
139          秋葵豆包卷
140          XO醬炒三蔬
141          三杯海茸紫米糕
142          酸辣土豆絲、泰式餘排
144          黑胡椒朱排
145          野菇時蔬佐牛肝菌醬
146          尼克蛋馬鈴薯
148          起司蛋餃
150          松露雙菇卷佐玫瑰花鹽
151          酪梨草莓卷
 
Part3   美味飽足的米麵食
153          椒麻紅蘿蔔涼麵
154          客家南瓜粄
156          蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬
158          香椿煎餅
160          香菇蚵仔煎
161          紅鳳菜飯拌飯
162          紅油豆腐抄手
164          香菇素蘿蔔糕
166          薑黃米苔目
168          小米蛋餅
170          櫛瓜粉絲煲
171          小米愛香蕉
172          靈菇米糕
173          龍葵小米粥
174          焗烤XO醬紫米糕
 
Part4    暖心暖胃的湯品
176          佛跳牆
177         荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包
178          鮮筍美味羹
180         荔枝燉鮮梨
181          麻油酒香鍋
182          泰式酸辣河粉湯
183         日式味噌南瓜湯
184         香草蔬菜湯
186          吉祥扣碗
187         猴頭菇結頭菜湯